Søren Frank: En af Danmarks mest magtfulde madanmeldere

Erfaring: Over 30 år som madanmelder · Medie: Berlingske · Stjerneskala: 1–6, giver sjældent topkarakter · Baggrund: Tidligere politisk aktivist (bz’er)

Én karriere rummer både oprør og etablissement – her er nøgletallene fra Berlingskes redaktionsprofil og den biografiske opsummering på Den Danske Wikipedia.

Hvem er madanmelderen Søren Frank?

Søren Frank er født 11. december 1962, opvokset i Holte og uddannet journalist fra Danmarks Journalisthøjskole – ifølge den biografiske opsummering på Den Danske Wikipedia. Det er ikke den pæne karrierevej, der skaber myten om ham; det er kontrasten mellem oprøreren og institutionen.

Søren Franks vej til Berlingske

• Før Berlingske fik han sin første madanmeldelse trykt i Jyllands-Posten i 1995 og var ifølge den biografiske opsummering chefredaktør for Euroman i perioden 1994-1995.
• Han har arbejdet på Berlingske siden 1996, hvor han det meste af tiden har været anmelder og redaktør på mad- og vinområdet.
• Ifølge Berlingskes egen redaktionsprofil har han skrevet 10 bøger om vin og mad.

Men fortællingen om Søren Frank starter ikke ved anmelderbordet. Ifølge den biografiske opsummering var han i 1980’erne en del af bz-miljøet og i perioder på flugt fra politiet – en fortid, der stadig overrasker mange, når de møder ham blandt hvide duge og dyre vine.

30 års erfaring i restaurationsbranchen

• HORESTA beskrev i januar 2026, hvordan Søren Frank fortsat fastholder sin magt i madens verden efter omkring tre årtier som anmelder.
• Den erfaring betyder, at han har set generationer af køkkenchefer, madtrends og vinbølger komme og gå – og at han kan placere en restaurant i en større sammenhæng end de fleste.

Konsekvensen er, at hans anmeldelser altid læses med dobbelt interesse – som dom over restauranten og som nyt kapitel i fortællingen om manden bag stjernerne.

Hvordan anmelder Søren Frank restauranter?

Hans anmeldelser vurderer restauranten som en helhed: maden, vinen, servicen og stemningen tæller sammen, og stjernerne er resultatet af den samlede oplevelse. Det lyder måske som en tjekliste, men i praksis er det en klar holdning til, hvad god restaurationskunst er.

Stjernesystemet fra 1 til 6

• Søren Frank bedømmer restauranter på en skala fra 1 til 6 stjerner.
• Topkarakterer er sjældne – og når de falder, bliver de bemærket i hele branchen.
• I september 2025 gav han fem stjerner til en luksusbistro, hvilket blev opfattet som en markant udmelding (Berlingske).

Det betyder i praksis, at to restauranter med samme madkvalitet kan få forskellige vurderinger, hvis den ene fejler på service eller stemning. Omvendt kan en enkel ret blive løftet til topkarakter, hvis rammerne er perfekte.

Fokus på helhedsoplevelse og service

• Ifølge HORESTA har hans skarpe anmeldelser vakt både opsigt og kritik; kokken Jeppe Møller-Herskind har tidligere kaldt tonen i en af anmeldelserne perfid.
• Søren Frank har ifølge HORESTA svaret igen: Han er kun perfid, når maden er direkte ringe.

Pointen: Magten ligger ikke kun i stjernerne, men i at hans ord læses, deles og huskes – længe efter at tallerkenen er tom.

Hvad er Søren Franks syn på vin?

Vin er ikke tilbehør i Søren Franks univers – det er en ligeværdig del af måltidet. Derfor fylder vurderingen af vinkortet tungt i hans anmeldelser, og han har skrevet hele bøger om emnet.

Debatten om kønnet sprog om vin

• I marts 2026 forsvarede han i Berlingske brugen af feminine ord om vin med ordene: “Jo, jeg må gerne sige, at en vin er feminin.”
• Udtalelsen blev stående som et klart statement i en løbende debat om, hvorvidt kønnet sprog hører fortiden til i vinanmeldelser.

Hans foretrukne vine og regioner

• Bøgerne “Cognac” fra 1999 og “Vinene fra Alsace” fra 2000 peger på en særlig interesse for franske klassikere (Den Danske Wikipedia).
• I november 2025 skrev han i Berlingske, at han havde fundet sit gastronomiske slaraffenland i Flandern – et eksempel på, at hans blik rækker ud over København.

Konsekvensen: Søren Frank insisterer på, at vin ikke skal gøres teknisk kedelig. Sproget om vin skal have lov til at være sensuelt og personligt – også selvom det skaber debat.

Hvad er Søren Franks bedste frokostanbefalinger?

Leder man efter en pålidelig frokostanbefaling i København, er Søren Franks anmeldelser et naturligt sted at starte. Han dækker bredt – fra den uformelle bistro til gourmetrestauranten – og derfor er hans frokosttips relevante i flere prisklasser.

Anmeldelser af frokoststeder i København

• Hans frokostanmeldelser følger samme kriterier som hans øvrige anmeldelser: mad, vin, service og stemning skal gå op i en højere enhed.
• Gennem årene har han udpeget konkrete frokoststeder i København, og en positiv vurdering kan mærkes i bookingen længe efter.

Tips til en god frokostoplevelse

• Brug hans vinvurdering som pejlemærke: vin er en stor del af hans anmeldelser, også til frokost.
• Læs efter kommentarer om service og stemning – de afgør ofte, om et frokostbesøg bliver en oplevelse eller bare et måltid.

Pointen er ikke, at Søren Frank altid har ret. Pointen er, at han vurderer frokosten med samme alvor som en middag, og at en positiv omtale fra ham kan mærkes i bookingen uger efter.

Hvad mener Søren Frank om Noma og Redzepi?

Når dansk gastronomis største navn er på vej videre, har Søren Frank en holdning. Han har fulgt Noma og René Redzepi tæt gennem hele sin karriere, og hans vurdering af exit-rygterne vækker genklang i hele branchen.

Redzepis exit fra Noma

• I marts 2026 afviste han i Berlingske rygterne om Redzepis endelige exit som stærkt overdrevne.
• Han ser ifølge Berlingske Redzepi fortsætte i kulissen – som en skikkelse, der stadig vil præge dansk og international gastronomi.

Fremtiden for dansk gastronomi

• For Søren Frank er spørgsmålet ikke, om Redzepi forsvinder, men hvordan han vælger at fylde i sin næste fase.
• Den fortsatte opmærksomhed om Noma viser, at dansk gastronomi har fået en global position, der rækker ud over en enkelt restaurant.

Det betyder, at anmelderen og stjernekokken ikke er modstandere, men to sider af samme maskine: Redzepi skaber scenen, Frank skriver dommen – og begge har de brug for hinanden til at holde dansk gastronomi på verdenskortet.

Hvorfor er Søren Frank kontroversiel?

Få danske anmeldere skaber så mange overskrifter som Søren Frank. Det handler om hans fortid, hans skarpe pen og den magt, en enkelt anmeldelse har over en restaurants skæbne.

Den tidligere bz’er på flugt fra politiet

• Ifølge den biografiske opsummering var Søren Frank i 1980’erne en del af bz-miljøet og var i perioder på flugt fra politiet.
• Den fortid har han selv bragt ind i offentligheden, og den forklarer, hvorfor han aldrig har skrevet som den klassiske, polerede madanmelder.

Kontroversen om fem stjerner og magt

• I september 2025 faldt der sjældent fem stjerner til en luksusbistro – en topkarakter, der blev bemærket i hele branchen (Berlingske).
• I 2011 blev han ifølge den biografiske opsummering afsløret i at have løjet i en anmeldelse (Den Danske Wikipedia).
• Kritikken mod tonen har aldrig lagt sig: Jeppe Møller-Herskind har tidligere kaldt en af anmeldelserne perfid, og Frank har svaret igen med, at han kun er perfid, når maden er direkte ringe.

Kontroversen er i virkeligheden en magtkamp: En anmelder med så stor gennemslagskraft bliver nødt til at forvente modstand – og Søren Frank har aldrig lagt skjul på, at han trives med den.

Tidslinje: Fra bz-miljø til gastronomiens magtcenter

Ser man på Søren Franks karriere i kronologisk orden, er det ikke en langsom optrapning – det er en kombination af oprør, håndværk og positionering, der har gjort ham til den skikkelse, han er i dag.

• 1995: Han får sin første madanmeldelse trykt i Jyllands-Posten og er ifølge den biografiske opsummering også chefredaktør for Euroman i perioden 1994-1995.
• 1996: Han bliver fastansat på Berlingske og begynder at opbygge den position, der i dag gør ham til en af dansk gastronomis mest magtfulde stemmer (Berlingske).
• September 2025: Han giver fem stjerner til en luksusbistro – en sjælden udmelding, der blev bemærket i hele branchen (Berlingske).
• November 2025: Han skriver i Berlingske, at han har fundet sit gastronomiske slaraffenland i Flandern.
• Marts 2026: Han forsvarer i Berlingske brugen af feminine ord om vin.
• Marts 2026: Han afviser rygter om René Redzepis endelige exit fra Noma som stærkt overdrevne.

Mønstret er tydeligt: Søren Frank har ikke mistet hverken engagement eller evne til at skabe debat. Tværtimod er hans stemme blevet stærkere, jo længere tid han har siddet i stolen.

Bekræftede fakta og uklare punkter

Den offentlige fortælling om Søren Frank blander godt dokumenterede oplysninger med ældre biografiske opsummeringer. Her er, hvad der står solidt, og hvad der kræver forbehold.

Bekræftede fakta

• Han har arbejdet på Berlingske siden 1996, hvor han det meste af tiden har været anmelder og redaktør på mad- og vinområdet (Berlingskes redaktionsprofil).
• Han har anmeldt restauranter og vin i omkring tre årtier frem mod 2026 (HORESTA).
• Han har skrevet 10 bøger om vin og mad (Berlingskes redaktionsprofil).
• HORESTA beskriver ham som en af de mest indflydelsesrige stemmer i dansk gastronomi.

Hvad der er uklart

• Fødselsdato og formel uddannelse fremgår af Den Danske Wikipedias biografiske opsummering, men er ikke bekræftet i Berlingskes officielle redaktionsprofil.
• Påstanden om, at han i 2011 blev afsløret i at have løjet i en anmeldelse, hviler på samme biografiske opsummering og er ikke efterprøvet i nyere uafhængige kilder.
• Tidslinjen før Berlingske – herunder praktik på Politiken og chefredaktørrollen på Euroman – hviler udelukkende på den biografiske opsummering.
• Detaljer om hans nuværende private forhold er ikke offentligt dokumenteret ud over, hvad han selv har delt.

Læsningen: Den officielle profil hos Berlingske bekræfter karrieren siden 1996, men de mere farverige detaljer om årene før hviler på en ældre opsummering, som ingen uafhængig kilde har gennemgået i nyere tid.

Citater: Søren Frank og om Søren Frank

Nogle gange siger anmelderen selv det, der skal siges. Her er tre citater, der tegner både manden og hans rolle i dansk gastronomi.

“Jo, jeg må gerne sige, at en vin er feminin.”

Søren Frank i Berlingske, marts 2026

“Rygterne om Redzepis endelige exit er stærkt overdrevne.”

Søren Frank i Berlingske, marts 2026

“Søren Frank kan med en enkelt anmeldelse sende en restaurant i himlen eller i helvede.”

Journalisten via Facebook

Sammen tegner citaterne et billede af en anmelder, der insisterer på sit sprog, forholder sig til magtens spillere – og selv besidder en magt, som få andre i dansk presse kan matche.

Hvad betyder Søren Frank for dansk gastronomi?

Søren Frank er ikke bare en anmelder, der skriver om restauranter – han er med til at bestemme, hvilke restauranter der får luft under vingerne, hvilke kokke der tør satse, og hvilke vine der ender på kortsedlerne. Hans rejse fra bz-miljøet til Berlingskes redaktion er en påmindelse om, at de skarpeste iagttagere ofte kommer fra et sted, hvor de har set systemet indefra og udefra. For danske restauratører er konsekvensen klar: server den bedste mad, du kan, hver eneste aften – eller risikér at blive nævnt i en anmeldelse, ingen glemmer.

Ofte stillede spørgsmål

De mest søgte spørgsmål om Søren Frank handler især om hans privatliv, hans stjerneskala og hans indflydelse på dansk gastronomi.

Relateret læsning

• Niels Lunde: karriere, alder og nyt job – et portræt af en anden markant stemme i dansk medie- og erhvervsliv.
• Synnøve Søe: journalist, forfatter og debattør – biografi – læs om en af de profiler, der former den danske offentlige samtale.

De to portrætter sætter Søren Franks karriere ind i en bredere medie- og debatkontekst.